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海綿蛋糕

現時市面所售的即用蛋糕粉方便快捷，只需加入蛋或奶便可焗製，惜風味不及天然的製造方法。最傳統及天然的蛋糕乃不加任何添加劑，以同一份量的材料可分別以座熱水法及分蛋法兩種最基本的方法製成海綿蛋糕：

1)	座熱水法(Warm method) 全蛋加糖，於熱水中座熱至40°c，打至奶白色泡沫後，加入麵粉及熱溶牛油便成。好處是步驟簡單但較難掌握溫度。
2)	分蛋法(Cold method) 將蛋白和蛋黃分開，糖分為兩份，蛋黃與一份糖打勻至奶白色，蛋白則打至起泡後分2次加入另一份的糖，將蛋白及蛋黃拌勻，最後加入麵粉及熱溶牛油即成。好處是易掌握但需要分蛋處理。

小貼士
	1. 不論以座熱水法或分蛋法製造海綿蛋糕，均要以暖和牛油並快手拌入為佳。
	2. 使用牛油令蛋糕出爐顏色金黃且香味四溢。
	3. 牛油可用菜油代替，但蛋糕顏色則較白且香味較遜色。