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朱古力 朱古力由可可(英文cocoa、於歐洲卻稱為cacao)提煉，經烤烘及磨碎後，成為可可磚(cocoa mass)，進而提煉成可可粉(cocoa powder)及可可油(cocoa butter)。朱古力的滑溜來自可可油，而其香味則來自可可粉。來自不同產地的可可於味道上均有所差別，有些帶有果味，有些會帶酸。而稱得上為premium chocolate多為純品種且來自同一產地，像咖啡一樣(如藍山咖啡、哥倫比亞咖啡)朱古力亦以產地及品種作其品牌。 市面上即食的朱古力稱為合成朱古力(compound chocolate)，除含有可可外再加上其他調味劑(如：雲厘拿)，便成為不同口味的朱古力。 蛋糕甜點中用作裝飾的朱古力稱為coating chocolate，是用植物油製造，即假朱古力，由於不需要調較溫度，製作時容易掌握，且表面有光澤，是裝飾的最佳材料，但味道卻欠佳，如同嚼蠟。 朱古力原材料稱為couverture，國際標準可可油含量達31%以上才可稱為couverture。 朱古力原材料可分為以下三種 可可為朱古力之主要原料，其中含有豐富的多酚類(polyphenols)。多酚類具有抗氧化之能力，並有延緩、預防、甚至逆轉某些疾病的潛力，包括癌症及衰老。所含的多酚類中，以兒茶酸類(catechins)最多，佔脫脂可可豆中多酚類的37%。在亞油酸(linoleic acid)的氧化試驗中，兒茶酸能延緩氧化發生達七倍的時間。 一提到多酚類，人們總以為是紅酒中含量最高，但其實100g朱古力的多酚類比100ml的紅酒多出三倍。 可可學名「THEOBROMA CACAO」，在希臘語中是指「神仙的食品」。十六世紀初，朱古力並非是當做點心，而是把它拿來當藥用。直至十七世紀在倫敦的英國人認為，能享有「早餐吃朱古力和晨浴」是幸福的象徵。根據現在的研究發現，吃下朱古力之後的兩小時左右，能有效地促進大腦運作，讓思考更加靈活。所以若想一早開始就精力旺盛，工作效率良好，不妨養成在早上吃朱古力習慣。
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